Класификација зачина

Из перспективе порекла, већина зачина се добија директно или индиректно из биљака, док је неколико на животињској- бази (као што су сушене паламиде пахуљице које се користе у мисо супи у јапанској кухињи) или синтетички састојци (као што је МСГ). Из перспективе додатих укуса, зачини се могу категорисати као кисели, слатки, горки, зачињени, слани, умами и умртвљени. Додате ароме могу укључивати слатке, зачињене, менте и воћне ноте. Из перспективе коришћене технологије, древни зачини су углавном били природни (као што су со, сојино уље, шећер и звездасти анис), док данас Кинези углавном користе сложене зачине (МСГ, пилећа есенција, пилећи прах), а стране земље углавном користе чисте природне зачине екстраховане високом технологијом.