Отварање пакета за грицкалице и проналажење видљивог слоја зачинског праха на дну је више од козметичког проблема.
То може указивати на то да део зачина није остао на производу током превртања, транспорта, паковања или транспорта. Резултат може бити неуједначен укус, превише растресити прах, недоследно искуство потрошача и непотребан губитак зачина.
Када се то деси, формула зачина није увек главни проблем.
Перформансе зачина зависе од интеракције између површине залогаја, наношења уља, карактеристика праха, опреме за наношење и услова производње.
Пре преформулисања зачина или једноставног повећања дозе, произвођачи би требало да испитају три повезана подручја:
1. Дистрибуција
2. Адхезија
3. Конзистентност производње
1. Да ли је зачин равномерно распоређен?
Зачин се не може равномерно лепити ако се прво не распореди равномерно.
Током производње, сваки комад грицкалице треба да добије разумну количину уља и зачина. Лоша дистрибуција може узроковати да неки комади постану јако обложени, док други добијају врло мало зачина.
Важне тачке које треба проверити укључују:
● Да ли се уље равномерно распршује по површини грицкалице
● Где зачин улази у чашу
● Да ли је храна за зачине стабилна
● Пуњење и ротација посуде
● Кретање ужине и време контакта
● Разлике у величини производа, облику и површини
● Да ли се зачини накупљају у једном делу опреме
Стабилна брзина дозирања сама по себи не гарантује уједначену дистрибуцију. Ако се грицкалице не померају правилно унутар посуде, зачин може остати концентрисан само на делу производа.
Знаци лоше дистрибуције
Уобичајени знаци укључују:
● Јаке разлике у укусу између комада у истом паковању
● Неки делови изгледају јако обложени
● Остали комади који имају мало видљивих зачина
● Локализовано накупљање праха унутар посуде
● Различити нивои зачина између узорака прикупљених у различито време
Пре него што промените формулацију зачина, обратите пажњу на производ одмах након наношења. Ако је неуједначен премаз већ видљив пре паковања, први приоритет треба да буде процес дистрибуције.
2. Може ли површина за ужину задржати зачин?
Равномерно распоређени зачини могу и даље пасти ако површина грицкалице не може ефикасно да их задржи.
На адхезију утиче неколико фактора који раде заједно.
Површински ниво уља
Уље често делује као главни адхезивни медиј за спољашње примењене зачине за грицкалице.
Премало уља може оставити површину превише сувом да задржи прах. Превише уља, међутим, може створити мастан производ, подстаћи неуједначено накупљање праха или утицати на жељени квалитет исхране.
Тачан ниво уља зависи од структуре грицкалице, текстуре површине, карактеристика зачина и профила циљаног производа.
Температура ужине
Температура може да утиче и на стање површинског уља и на начин на који зачини ступају у интеракцију са производом.
Ако је ужина превише хладна, уље се можда неће ефикасно ширити. Ако је превише вруће, промене у влази, понашању уља или стању праха могу утицати на перформансе премаза.
Зачин стога треба применити у оквиру стабилног и одговарајућег температурног опсега за одређени производ.
Време пријаве
Време између пржења или печења, наношења уља и зачина може утицати на задржавање.
Ако прође превише времена, површина залогаја се може променити пре него што зачини дођу до ње. У континуираној производњи, чак и мала промена времена транспортера или брзине линије може утицати на коначни резултат.
Површинска текстура
Груба, порозна или неправилна површина за грицкалице углавном ступа у интеракцију са зачинима другачије од глатке или густе површине.
Чипс од кромпира, грицкалице од кукуруза, екструдирани производи, крекери и обложени орашасти плодови могу стога захтевати различите услове примене, чак и када се користе слични зачини у праху.
Величина честица зачина
Величина честица је још један важан фактор.
Веома грубе честице се могу лако одвојити током руковања. Екстремно фини пудери могу створити прашину, слаб проток, згрудавање или неравномерно дозирање.
Најпогоднија{0}}дистрибуција величине честица зависи од:
● Површина за ужину
● Ниво уља
● Опрема за примену
● Захтевано ослобађање укуса
● Жељени визуелни премаз
● Услови паковања и транспорта
Циљ није једноставно учинити зачин финијим. Циљ је ускладити карактеристике праха са производом и процесом.
Густина праха и течност
Зачин који неуједначено тече може довести до нестабилног дозирања и неравномерног наношења.
Промене у насипној густини, апсорпцији влаге или величини честица састојка такође могу допринети сегрегацији унутар мешавине зачина. Ово може утицати и на уједначеност укуса и на визуелни изглед.
3. Да ли је производни процес конзистентан?
Процес који добро функционише током кратке пробе може и даље постати нестабилан током континуиране производње.
Мале промене могу постепено смањити задржавање зачина чак и када формулација остане непромењена.
Произвођачи треба да прате:
● Брзина линије
● Температура и вискозитет уља
● Стопа примене уља
● Дозирање зачина
● Проток праха кроз систем за дозирање
● Пуњење у чашу
● Температура ужине
● Влажност производа
● Стање површине
● Варијације сировина
● Разлике између производних серија
На пример, повећање брзине линије може смањити доступно време наношења премаза. Промена влажности ужине може утицати на стање површине. Варијације у температури уља могу утицати на прскање и покривеност.
Ови фактори могу бити у интеракцији, што отежава идентификацију узрока ако се подаци о производњи не евидентирају.
Практична метода за дијагнозу губитка зачина
Истрага би требало да почне посматрањем и мерењем, а не тренутним преформулисањем.
Корак 1: Упоредите различите позиције у пакету
Сакупите узорке са врха, средине и дна неколико пакета.
Упоредите:
● Видљива покривеност зачина
● Интензитет укуса
● Количина пудера у праху
● Разлике између појединачних комада грицкалице
Једно паковање није довољно да потврди производни образац. Узорке треба узети из више паковања и, када је могуће, из различитих фаза производног циклуса.
Корак 2: Проверите производ пре паковања
Прегледајте грицкалице одмах након наношења зачина и поново пре паковања.
Ако је премаз већ неуједначен на излазу посуде, проблем је вероватно повезан са дистрибуцијом или дозирањем.
Ако премаз у почетку изгледа једнолично, али се након транспорта или паковања појављује значајан прах, адхезија и руковање производом захтевају већу пажњу.
Корак 3: Забележите кључне производне варијабле
Забележите главне услове за свако испитивање, укључујући:
● Ниво уља
● Дозирање зачина
● Температура ужине
● Брзина линије
● Пуњење у чашу
● Влажност производа
● Време примене
Без ових записа, тешко је идентификовати која промена је побољшала или погоршала резултат.
Корак 4: Подесите једну по једну променљиву
Промена неколико фактора истовремено може довести до побољшања, али неће показати које је прилагођавање одговорно.
Поузданији приступ је да промените једну променљиву, посматрате резултат и упоредите га са првобитним стањем.
Корак 5: Потврдите резултат у више серија
Успешно кратко испитивање треба да се потврди током нормалне континуиране производње.
Побољшани резултат треба да остане стабилан у различитим серијама, радним периодима и условима сировине.
Треба ли додати још зачина?
Додавање више зачина није увек најбоље решење.
Ако је адхезија лоша, додатни прах може једноставно створити више талога на дну паковања. Такође може повећати трошкове без пропорционалног побољшања укуса.
Прави циљ је помоћи да више примењених зачина остане на ужини.
Боља контрола дистрибуције, адхезије и конзистентности производње може помоћи произвођачима да постигну:
● Уједначенији укус
● Конзистентнији визуелни премаз
● Мање растресити пудер
● Стабилнија производња
● Боље коришћење дозе зачина
Закључак
Зачини на дну паковања грицкалица не би требало аутоматски да се третирају као проблем са формулацијом.
Пре промене зачина, произвођачи треба да одреде:
● Да ли је прах равномерно распоређен
● Да ли површина грицкалице може да је задржи
● Да ли производни процес остаје доследан
Систематско истраживање може идентификовати стварни извор губитка зачина и помоћи да се избегне непотребно преформулисање.
ХиДоо обезбеђује зачине у праху, прилагођена решења укуса, узорке и подршку за апликације за произвођаче грицкалица, дистрибутере и увознике прехрамбених састојака.
За избор производа или дискусију о примени, контактирајте ХиДоо са информацијама о вашем типу грицкалице, производном процесу, циљаном укусу и тренутном изазову премаза.
